Lavorazione delle uve
Refrigerazione in cella per 12-16 ore; cernita in tavolo con scarto del 9%; uve intere inviate con nastro direttamente in pressa
Pressatura
Pressa pneumatica da 80 qli, macerazione in pressa per 3-4 ore a circa 8,5°C; resa in mosto del 56%
Lavorazione del mosto
Decantazione statica a 10°C per 48 ore; travaso del solo limpido;
inoculo con lievito s. cerevisiae; trasferimento in barriques dopo inizio attività fermentativa a 15°C
Fermentazione
Dal 6 settembre per 7 giorni; temperature nelle barriques 17-19°C
Materiale di fermentazione
Barriques Remond/Seguin Moreau appositamente selezionate;
60% nuove e 40% 2021; tostatura media; foreste Nevers, Vosge e Allier
Lavorazione in barriques
Un battonage alla settimana per 6 mesi; uno ogni due settimane per il resto del tempo Fermentazione malolattica svolta al 85%
